から揚げに合う日本酒とは!?日本酒の蔵元、南部美人に聞いてみました!

イメージのない日本酒とから揚げ、これは合うのだろうか?

「から揚げにはビール」が定説だったかと思いきや、いつの間にかから揚げ+ハイボール「ハイカラ」とやらも台頭してきているこの頃。
ただ、他にもから揚げに合うお酒はあるんじゃないか?

ということで、あんまり合うイメージのない日本酒とから揚げ、これは合うのだろうか?
実際に岩手県まで足を延ばして、日本酒の蔵元にインタビューをしてみました。
インタビューに応じて頂いたのは、岩手が誇る蔵元・南部美人の久慈 雄三常務です。
からあげパーク からあげパーク
本日は宜しくお願いします。
さて、いきなり本題ですが、から揚げに合うお酒はビールとかハイボールが一般的だと思われているんですが、日本酒ってから揚げに合うんでしょうか?
南部美人 南部美人
いやそれは間違いなく合いますよ。
からあげパーク からあげパーク
なんでですか?
南部美人 南部美人
逆に質問しますけど、から揚げにビールとかハイボールが合うと、なぜそう言います?
から揚げを食べながらビールやハイボールを飲むとどう感じますか?
からあげパーク からあげパーク
めっちゃ合いますよね。から揚げを食べるとビールもハイボールも進む。
南部美人 南部美人
そこがポイントなんです。

から揚げって油で揚げるじゃないですか。
から揚げしかりハンバーグしかり、油を使って調理した料理は油が結構多めに料理に残りますよね。
その油が多めに残った料理を口の中に入れた時に、人間って油を切りたがるんですよ。

その油を切りたいがために飲み物を飲むんですが、その油の切り方っていうのがビールやハイボールは「流し込む」というか、勢い、清涼さ、あとは苦味で切っていってるんです。
からあげパーク からあげパーク
あー、なるほど。
南部美人 南部美人
じゃ、日本酒はどうかっていうと、きちんと発酵させた純米酒は油が切れるんですよ。
口の中での油が無くなるから、ビールやハイボールと違って日本酒はごくごく飲まなくてもよい!
からあげパーク からあげパーク
言い切りましたねぇ。
南部美人 南部美人
実は日本酒ならビールとかハイボールの3分の1で切れますから。
ビールやハイボールを350ml飲むんだったら日本酒なら100mlでいいです。
からあげパーク からあげパーク
もはや飲み方が違うよっていう感じですね。
ごくごく飲むのが正解なのでは無くて、油を切るという前提で考えた時に少量でいける。
南部美人 南部美人
あとは温度帯によります。だから僕その2パターン用意してるの。
からあげパーク からあげパーク
2パターンと言いますと?
南部美人 南部美人
清涼さでいく日本酒と、じわっと切れる日本酒。
大きいファクターでくくってしまえば、さっき言った通りきちんと発酵させた純米酒です。
うちのお酒でいうと「美山錦純米酒」か、僕がつくってる「生酛(きもと)にごり酒」。
からあげパーク からあげパーク
南部美人の常務に伺うことではないかもしれませんが、南部美人さんのお酒に限らずに一般的に売っているお酒で探すにはどう探したら良いですかね?
南部美人 南部美人
たくさんありますよ! ちゃんとした酒屋さんに行って「ちゃんと発酵させた純米酒をください」って言って選んでもらいたいです。
もしくはご自分で飲んだときに上あごにちょっと引っかかる感じの純米酒。
からあげパーク からあげパーク
上あごに引っかかる?
南部美人 南部美人
ええ、それを「固い」って表現するんだけど、例えばうちの「特別純米」とか柔らかい「純米大吟醸」とかは引っかからないでするっと入って来ますよね?
あれっていうのは、そのまま飲んでおいしいお酒なの。
僕が言っている「きちんと発酵した純米酒」っていうのはちょっと固かったり渋かったりするんですよ。
言ってみたらちょっと苦かったり。それが、いわゆるきちんと発酵させた純米酒っていうものになるんで、そういうもの、ちょっと銘柄言っちゃうと、あれでしょ。まずいでしょ。
からあげパーク からあげパーク
いや全然大丈夫ですよ。
南部美人 南部美人
まあ例えば、神亀、泉橋、竹鶴、とかたくさんあるけど、そういうきちんと発酵させた純米酒を選んでもらいたいです。
さらに言うと、そういうお酒、常温じゃなくて少し温めておく、そうするだけで油の切れ方って全然違います!

例えば、から揚げが入った器を洗剤で洗ったとき、水とお湯、どちらで洗ったほうがより落ちますか?
からあげパーク からあげパーク
お湯だと思います!
南部美人 南部美人
だから温度がちょっと上がったほうが、切りやすい。っていうのがわかります。
王道は、きちんと発酵させた純米酒のぬる燗から熱燗が最高にいいんじゃないですかね。

だから、から揚げ最初に食って、ビール飲んでハイボール飲んで、燗酒飲んで、最後レモンサワー飲んで、ってこれ王道です。

さらに、ちょっと小粋にすると、このきちんと発酵させた純米酒の濁り酒の火入れ!これの炭酸割り。
からあげパーク からあげパーク
炭酸割り!?
南部美人 南部美人
炭酸割り。1:1の炭酸割。
お酒1、炭酸1。大体お酒が15%だから、すると7.5くらい、アルコール、をはじめに飲む。

さっき言った通り清涼感。きちんと発酵させた純米酒だから苦いのが残ってるんですよ。
それを透明にしちゃうと苦いから、早く飲めるように濁らせてるお酒。奈良県の生酛のどぶとかいっぱいある。
そのきちんと発酵させた濁り酒の炭酸割り、僕は氷入れる。ちょっと薄くなるかな。
からあげパーク からあげパーク
なるほど。
南部美人 南部美人
から揚げも素のから揚げだけじゃなくて、ガーリックソースとかのトッピング付けたから揚げとかが途中にくるわけですよね。

最初は素のから揚げでビールとハイボール飲んで、で、生酛にごり来るかなーっていうところでガーリックソースから揚げ、が来て、
じゃあ次タルタルが来た時に純米の燗酒飲んで、最後に梅しそソースみたいなから揚げ来た時にレモンサワー。
これでから揚げのディナーの出来上がりです!
からあげパーク からあげパーク
おー、すごい!
南部美人 南部美人
から揚げコンプリートとしては、
最初にビール、二杯目ハイボール、三杯目生酛にごりの炭酸割り、四杯目燗酒、純米酒の燗酒、そして最後にレモンサワー!
日本酒間違いなく合います。
からあげパーク からあげパーク
日本酒が合わないわけじゃなくて、合わせ方を知らないだけなんですね。
南部美人 南部美人
うん知らないと思う。
日本酒ってカテゴリーがいっぱいあるんですよ、だから難しくて、そりゃあ合わないでしょーって思うよね。
からあげパーク からあげパーク
じゃあどんなお酒が合うかは、ちゃんとした酒屋さんに行くしかないんですかねぇ?
南部美人 南部美人
たくさんいろんな日本酒を飲んで、上あごに引っかかる、ちょっと固いなって思う純米酒を合わせてくれればいいです。
飲み屋さんに行ってから揚げ頼むときには、「きちんと発酵させたちょっと固めの純米酒ください」って言うといいんじゃないかな。
からあげパーク からあげパーク
で…ぬる燗くらい?
南部美人 南部美人
うん温度入れたほうがいいと思う。より切れやすい。から揚げの油を切るってことだけ考えればね。
からあげパーク からあげパーク
なるほど。ということでから揚げと日本酒っていうのはやっぱり合う!
南部美人 南部美人
合います。合います。実践してみればいいんじゃないですか?
からあげパーク からあげパーク
わかりました。最後に南部美人さんのお酒だと何になりますか?
南部美人 南部美人
もう言ったやん…
からあげパーク からあげパーク
もう一回。
南部美人 南部美人
美山錦純米酒か、生酛にごり酒の炭酸割り、そして燗酒、はい、できあがり!
これで、から揚げ合います。
からあげパーク からあげパーク
なるほど!試してみます。ありがとうございました!

かしわDEポン助

かしわDEポン助 から揚げに恵まれた街に住み、テレワークで仕事をこなすアラフィフサラリーマン。 お酒に合うから揚げよりはごはんに合うから揚げが好き。寄る年波には勝てず思う存分から揚げを食べられず悲しい日々を過ごしています。