1949年に東京・日本橋で鶏肉専門の卸問屋としてスタートした『やきとり宮川』は焼鳥だけでなく名物の「白いからあげ」も人気。
唐揚げといえばキツネ色をイメージしがちですが、それだけに”白い”と聞けば一体どんな唐揚げなのか、興味をそそられることでしょう。

「白いからあげ」は4個、6個、8個から選べ、いずれもモモ肉とムネ肉が同数の合い盛りです。

さっそくムネ肉からいってみましょう。衣はサックリとした歯ざわりです。国産の片栗粉とコーンスターチをブレンドした衣で「シャリッ！」という咀嚼音を奏でます。ざらめ雪をなでるようなやさしく心地よい食感。肉もしっとりやわらかく、本当にムネ肉なのかと思ってしまうような味わいです。肉の旨みを存分に感じられ、ムネ肉だと言われなければ、モモ肉だと思い込んで食べ進めてしまうかもしれません。

一方のモモ肉は、ムネ肉よりもこってり感があります。じわじわ出てくる肉汁に溶け出した肉の旨み。それが噛むほどに舌の上にトロリと張り付きます。後を引く美味しさとのはこのことでしょう。ほんのりと口の中に残る旨みが消えてしまわないうちに、次の1個を味覚が欲してしまう魔力を秘めた唐揚げ。あっという間にモモ肉3個をペロリでした。

この唐揚げは味付けも至ってシンプルです。海水の栄養分が豊富な雪塩を水に溶かし、それに1時間ほど漬け込んだだけ。だからこそ、やわらかな肉質と鶏肉本来の旨みを堪能できるんですね。

この白い唐揚げは、もともとはこちらの社長さんのお母さまの手料理だったものだそうです。始まりが”おふくろの味”だったんですね。専門店などが研究を重ねて作り出した唐揚げも美味しいのですが、凝ったことをしない、飾らない味付けにこそ美味しさの真髄があるのかもしれません。