唐揚げコラム

新宿の「るるぶキッチン にくたびと」で、淡路島の食材を生かした料理を取材。淡路牛リブロースの唐揚げをはじめ、土地の魅力と職人の工夫が詰まったメニューを紹介します。

幡ヶ谷の「とりあん」で、大分・宇佐にルーツを持つ唐揚げを実食。モモ・ムネ・手羽先のセットを味わい、醤油やスパイスを使う漬けダレと、ムネ肉のおいしさに注目します。

赤坂の「唐揚げ一筋」で、唐揚げが山のように盛られた「デカ盛り唐揚げ丼」を実食。食べ放題のボリュームだけでなく、店主が研究を重ねた正統派の味にも注目します。

「福まん家 葛西駅前店」で、あごだしを使った唐揚げを実食。長崎に本店を置く専門店の味を通して、鶏肉とだしの旨みが重なるおいしさや調理の工夫を紹介します。

「らんまん食堂 恵比寿店」で、5種類の唐揚げを楽しむ食べ放題コースを取材。しお・しょうゆ・黒酢・チリソース・ハニーマスタードを食べ比べ、それぞれの魅力を紹介します。

「神楽坂 斉唐」で、高級和菓子のように並ぶ「から揚げのおもたせ」を取材。9種類の味を楽しむ唐揚げと、手土産にも似合う見た目、店主のものづくりへの思いを紹介します。

「やきとり宮川 赤坂」で、モモ肉とムネ肉を合い盛りにした名物の「白いからあげ」を実食。老舗焼鳥店が作る美しい一皿と、おふくろの味に由来するこだわりを紹介します。

市ヶ谷の「CHINA包菜酒 上海ブギ」で、激辛唐揚げ「スコヴィルチキン」を実食。辛さを選べる名物の刺激と、辛いだけではない旨みや食べごたえを紹介します。

世田谷の「からあげ家いっちゃん」で、長野のご当地唐揚げ「山賊焼き」を実食。本場出身の店主が揚げる豪快な一品を通して、しっかりした味付けと肉の魅力を紹介します。

浅草の「せんから屋」で、老舗の手焼きせんべいを衣に使った「せんから」を実食。ザクザクした新食感と、食べ歩きにも映えるカップ入りのユニークな唐揚げを紹介します。

武蔵小山の「釧路食堂」で、北海道のご当地唐揚げ・ザンギを実食。発祥店といわれる「鳥松」で修業した店主が作る、骨あり・骨なしそれぞれの味わいを紹介します。

葛飾・立石の「鳥房」で、名物の「若鳥唐揚」を実食。店先から漂う芳醇な香りと、鶏半身の旨みを丸ごと楽しむ味わいに加え、店内での注文ルールなども紹介します。

幡ヶ谷の「から揚げ専門店 黄鶏屋」で、ハチミツを使った唐揚げのトッピングを実食。「ハニーペッパーマスタード」とムネ肉唐揚げの意外な組み合わせを紹介します。

JR我孫子駅のホームにある「弥生軒」で、名物の唐揚げそばを実食。そばが隠れるほど大きな唐揚げとつゆの相性、立ち食いそば店ならではの魅力を紹介します。

「入谷キッチン＆バル」で取材した、タルタルソースを使わないチキン南蛮を紹介。宮崎県出身の店主の一皿を通して、甘酢で味わうスタイルや料理のルーツに触れます。