ザンギと唐揚げの違いは

ザンギは、北海道での唐揚げの呼び名で、北海道で生まれた唐揚げの事を指します。そのため、ザンギとから揚げの明確な違いはありません。
東京の唐揚げのレシピと同様のものもあれば、独自のポリシーを持ったものまでバリエーションに富んでいます。しかし、一般的な特徴として、大きめのサイズ、肉に味が染み込んでいて、そして特製のタレを使うことです。

ザンギの発祥と由来

ザンギの発祥は、北海道の東部・釧路地方に位置する「鳥松」と言われています。1950年代頃、この店で提供されていた大きめの唐揚げが人気を呼び、ザンギの起源となった釧路には、ザンギの代名詞とも言われる「ザンタレ」と呼ばれる甘酸っぱい特製タレの発祥店「南蛮酊」もあり、ここでザンギの味わいが確立したと考えられています。

ザンギという名前の由来は定かではありませんが、いくつかの説が提唱されています。中国語の「ザーチー」に由来するという説や愛媛の郷土料理「せんざんき」から派生したとの説、そして骨付きのまま切り調理法「散切り(ザンキリ)」に由来するという説もあります。これらの語源説から、ザンギがアジア各地の唐揚げ文化の影響を受けつつ、北海道独自の価値を確立してきた歴史を感じます。

ザンギが広く知られるようになったのは、札幌の有名店「布袋」と考えられています。大衆中華料理店「布袋」は、大ぶりのザンギと特製タレの組み合わせで人気を集め、ザンギの代表格として全国に知られるようになりました。「布袋」のザンギは、ボリューム感と肉汁の旨みが特徴で、北海道民に愛されています。

ザンギは北海道の食文化

一応、北海道にはザンギ以外にも独自の揚げ物文化が存在します。 代表的なものが「半身揚げ」です。 これは鶏肉を丸ごと半分に切り分けて揚げる料理で、ザンギとは異なる食感と風味をもっています。半身揚げも北海道の郷土料理として根付いており、ザンギとともに北海道の食文化の一つです。

ザンギは北海道民にとって、ソウルフードと言えます。 幼少期から、家族や友人と一緒に食べることで、北海道の郷土性や絆を感じられるのです。 大きな身欠きと特製タレが織りなす味わいは、北海道ならではの食文化の象徴と言えます。

今年、ザンギブームが全国的に広がり、北海道外でも気軽に楽しめるようになりました。観光客が北海道を訪れた際には、ザンギを味わうことが多いですし、外国人観光客にも人気のあるメニューの一つです。そのため、ザンギは北海道のみならず、日本の食文化を代表する一つとして位置づけられています。

このように、ザンギは単独料理の枠を超えて、北海道の歴史や文化、そして人々の絆を象徴する存在です。

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