日本で初めて鶏の唐揚げを外食メニューとして提供したと言われるお店が東京・銀座の『三笠会館』。今回は『三笠会館 Italian Bar LA VIOLA（イタリアンバール ラ ヴィオラ）』では、いまでも”伝統の味”として「三笠会館 伝統の味 骨付き鶏の唐揚げ」が提供されています。
オーダーから10分前後で出てきた唐揚げは、胡麻塩とマスタード、レモンとともにお皿に5個盛り付けられています。
まずはムネ肉から。カリカリ系衣の向こうにひかえる肉には固さやパサつきは一切なく、ほっくりとした食感です。旨味も十分でムネ肉とは思えない柔らかさ。
手羽はムネ肉よりもふっくら感があり、肉汁もたっぷりでトロッとした口あたり。肉の骨ばなれもよく、前歯を軽くひっかけるだけでホロリとはがれてくれます。
モモ肉はとくに秀逸です。ふっくら&ジューシーで、ひと噛みすると肉汁に溶け込んだ旨味がいきなり舌の上に！肉汁をたっぷりまとった肉が「プリンッ！」とした何とも心地よい舌触りで迫ってきます。
衣と肉の食感が正反対で、よく言う「外はカリッと！中はジューシー」のお手本のような唐揚げです。
淡口醤油に砂糖、焼酎をベースに胡麻油で香りづけをした秘伝のタレは、メニュー化以来のレシピを受け継いでいるとのこと、さすがはイートイン唐揚げの元祖です。