唐揚げに関連する用語を網羅的にまとめました！
この用語集では、鶏肉の部位や味付けの技法、使用される調味料、保存方法、さらにはアレンジや地域特有のスタイルなど、唐揚げに関する知識を幅広く提供しています。
初心者から愛好家まで、唐揚げをより深く知り、楽しむための参考としてぜひご活用ください。
(随時更新します！)
あ行
- 揚げ油
- 唐揚げを揚げるための油。 唐揚げを揚げる油の通称。
- 揚げ置き
- 一度揚げてから時間を置き、再度揚げる技法。一度揚げてから時間を置き、再度揚げる技法。飲食店のランチなどで素早く提供するために使用される。
- 揚げ時間
- 唐揚げを揚げる際の推奨時間。唐揚げを揚げる際の時間。唐揚げの大きさやフライヤーの性能により異なる。
- 揚げ焼き
- 揚げた後、さらに焼くことでさっぱりとした仕上がりにする方法。片手鍋やフライパンなどを使用し、少ない油で焼くように揚げる。カロリーや油の消費を抑えたい人にぴったり。
- 熱々
- 揚げたての状態。外はサクッと、中はジューシーに仕上がる。揚げたての熱々の状態を表す言葉。唐揚げのゴールデンタイムは揚げてから15分後と言われている。
- アレルギー対応
- 特定の食材を避けた唐揚げ。特定の食材を避けること。唐揚げにおいては、小麦や卵などを避けて作る。
- 旨味
- 味の五感の一つ。鶏肉や調味料から出る味。鶏肉に含まれる旨味成分「イノシン酸」など、唐揚げのおいしさを生む要素。
- エアフライヤー
- 油少なめで揚げることができる調理器具。油分が控えめの唐揚げを作る調理器具。食材が持っている水分と油分を使って調理をする仕組み。
- 大葉
- 唐揚げの盛り付けや風味付けに使われることがある。唐揚げの味付けや盛り付けに使われることがある。
- オーブン再加熱
- 唐揚げをサクサクの状態で再加熱するための方法。唐揚げをサクサクの状態にするための再加熱の方法。
- オーブン焼き
- 揚げずにオーブンで焼く、ヘルシーな唐揚げ風の調理法。冷めた唐揚げを復活させるときに使う。または、ノンフライ唐揚げを作るときの調理法。
か行
- 片栗粉
- 唐揚げの外側をサクッとさせるための衣に使われる。じゃがいものでんぷんで作られた粉。唐揚げの衣によく使用される。サクサクと軽い食感で、白く粉吹がかった見た目になる。
- 唐揚げ
- 日本の揚げ物料理の一つで、主に鶏肉を用いて作られる。日本の揚げ物料理の一つ。主に鶏肉を用いて作られる。また、その調理法。様々な種類や味付けのバリエーションがある。
- からあげグランプリ
- 日本各地の唐揚げを競い合うイベントやコンテスト。日本唐揚協会が主催している、日本で一番うまいからあげを決めるコンテスト。各部門があり、それぞれ最高金賞受賞が一店舗、金賞受賞が、複数店ある。ちなみにMCは「有野いく」。
- 唐揚げバーガー
- バーガーの具として唐揚げを使用したもの。バーガーの具として唐揚げを使用したもの。
- からし
- 唐揚げに合わせて使う辛味調味料。唐揚げにトッピングされる調味料。
- カリカリ
- 唐揚げの衣がサクサクの食感を表す言葉。唐揚げの衣がカリカリの食感を表す言葉。傾向として高温で揚げたクリスピーな衣を指すことが多い。
- カレー風味
- カレー粉を使用して、唐揚げにカレーの風味を加えたもの。唐揚げの味付けに使用される香辛料。カレーの粉末が使用されることが多い。
- 皮付き
- 皮を取って揚げるか、皮をそのままにして揚げるかの違い。鶏皮が付いている唐揚げのこと。
- キッチンペーパー
- 揚げ油を切るのに使用する。唐揚げを揚げた後、油を切るのに使用する紙
- 国産鶏
- 日本国内で育てられた鶏を使用した唐揚げ。日本国内で育てられた鶏。
- コショウ
- 唐揚げの味付けでよく使われる。唐揚げの味付けに使用される香辛料。一般的に日本で「コショー」として販売されているのは、ブラックペッパーとホワイトペッパーの粉末などをブレンドしたものである。
- 小麦粉
- 衣の材料として、または片栗粉と混合して使われることも。小麦を製粉した粉。唐揚げの衣によく使用される。水を加えて混ぜるとグルテンが形成され、肉をしっかり覆う役目を持つ。小麦粉の衣の食感はカリッ、中はもっちり。
さ行
- 冷めても美味しい
- 冷めてもその味が損なわれない唐揚げの特徴。衣の粉の種類や調理工程を変えることで調整可能。
- 塩
- 味付けの基本。水と砂糖でブライン液を作り、調理前の鶏肉を浸すとたんぱく質が分解されよりジューシーになる。
- 塩唐揚げ
- 塩を中心に味付けされた唐揚げ。色が白っぽくなるのが特徴。
- しょうゆ
- 下味やタレの主成分として使われる。薄口や濃口など種類があり、それぞれ塩分濃度が違う。
- 醤油唐揚げ
- 醤油を中心に味付けされた唐揚げ。
- 生姜
- 唐揚げの下味やタレに使われる。ショウガオールが含まれており、血行促進や免疫力を高めるとされている。
- スイートチリソース
- 唐辛子をベースに甘味、辛味、酸味のあるソース。
た行
- 宅配唐揚げ
- ネットや電話で注文して届けてもらえる唐揚げのこと。
- 出汁
- かつお節や昆布などから抽出したもの。唐揚げにおいては下味で使用。
- タルタルソース
- マヨネーズベースのソースで、唐揚げに合わせることがある。
- タレ
- 唐揚げに付けるための液状の調味料。しょうゆや塩がベース。原料によっては肉を柔らかくする側面も持つ。
- タレに漬ける
- 浸けダレを使用して、肉に味を付ける方法。柔らかくしたり水分を逃がさない役割も持つ。
- テイクアウト
- 店舗で購入し、店舗以外で食べるために持ち帰ること。
- ディップソース
- 唐揚げをつけて食べるためのソース。
- 鶏皮
- 唐揚げとして、またはアクセントとして使用される部位。
- 鶏もも肉
- 唐揚げの主材料としてよく使用される部位。程よく脂肪分があり、やわらかくてジューシーなのが特徴。
- 鶏むね肉
- もも肉より低脂肪でヘルシーな唐揚げを作る際に使われる。淡白であっさりしている味わいが特徴。
- 唐辛子
- 辛味を加えるために使用される香辛料。揚げた後にトッピングされることがある。
- 特製タレ
- その店舗やブランドだけの独特な風味のタレ。
な行
- ナゲット
- 唐揚げと似た形態の食品だが、挽き肉を使用することが多い。
- にんにく
- 唐揚げの味付けに使用される香辛料。アリシンやビタミンB1が含まれている。
- にんにくダレ
- にんにくをベースとしたタレ。
は行
- ハーブ塩
- 唐揚げの風味付けに使われることがある塩。
- ハーブ唐揚げ
- ハーブを使用して風味を出した唐揚げ。
- バジル
- 唐揚げの味付けに使用されるハーブ。
- ハラペーニョ
- 唐揚げに辛味を加えるためのピーマンの一種。
- 一口大
- 4cm程度の小さくて一口で食べられる唐揚げのサイズ。
ま行
や行
ら・わ行
- 冷凍保存
- 一度揚げた唐揚げを冷凍し、食べる前に再加熱する。
- レンジ再加熱
- 冷蔵や冷凍保存した唐揚げを、電子レンジで再加熱する方法。