東京・武蔵小山にある『釧路食堂』は、北海道のザンギ発祥店と言われている釧路市の『鳥松』で修業した山本ごんたさんが営むお店。
東京にいながら本場のしかも発祥店のザンギを味わえるお店として唐揚げ好きの間でも大人気です。

こちらでは骨なしと骨ありの「ザンギ(若鶏のから揚げ)が提供されています。
骨ありは、丸鶏1羽をブツ切りのようにさばいていきます。それを50年以上注ぎ足し続けているというラードで揚げていくのが特徴。モモ、ムネ、ササミ、手羽などいろいろな部位を楽しめます。
からりと揚がった骨ありザンギ。ラードを使用しているせいか、一般的な唐揚げに比べて香りが芳醇で、コクもあります。衣には余分な油が残っておらず、さっぱりと、そして爽快な食感。

骨なしはモモ肉を使用しています。衣、肉、旨みがしっかりとした印象。しっとり、そしてふっくらした歯ざわりの肉に、コク深い味の衣がうまくからみ合い、噛むほどに美味しさが口の中で増幅していくよう。
こってりした感じではなく、さっぱりとした美味しさで、これは何個でも食べられそうです。

また手羽先がスゴい。普通の手羽先に比べて肉厚で可食部が多く、旨みの溶けだした肉汁がドッと流れ出てくる攻撃力に圧倒されます。

さて、こちらではザンギ用の特製ソースが用意されています。「え！唐揚げにソース？」と思ってしまうかもしれませんが、それが鳥松流。
ウスターソースをベースに数種類の香辛料をブレンドしています。これがほんのりスパイシーな“甘香ばしい”味。さっぱりとした味わいのザンギと相性抜群です。