東京・表参道「発酵居酒屋５」は発酵をテーマに、無添加であること、手作りであること、気兼ねなく毎日通えることにこだわった居酒屋。
全ての料理に「発酵」を取り入れています。

ランチの人気メニューは「発酵からあげ定食」。
自家製塩糀ダレで発酵熟成させた鶏肉の唐揚げ。
大振りサイズなのにびっくりするほど柔らかな肉感。恐るべし塩糀パワーです。
漢方塩(山椒、陳皮、胡麻、紫蘇、生姜)とよく合います。